టమోటాలు తమ రుచిని ఎందుకు కోల్పోయినట్లు అనిపిస్తుంది? టమోటాలతో వంట చేసేటప్పుడు కొన్ని వంటకాలు కెచప్ని ఎందుకు పిలుస్తాయి? జార్జియా కాలేజ్ ఆఫ్ అగ్రికల్చరల్ అండ్ ఎన్విరాన్మెంటల్ సైన్సెస్ డాక్టోరల్ అభ్యర్థి అయిన కియాన్ ఫెంగ్, రెండవ సంవత్సరం యూనివర్శిటీ ఆఫ్ అగ్రికల్చరల్ అండ్ ఎన్విరాన్మెంటల్ సైన్సెస్ తన పరిశోధన ద్వారా సమాధానమివ్వాలని కోరుకునే కొన్ని ప్రశ్నలు ఇవి.
ఫెంగ్, UGA ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ ప్లాంట్ బ్రీడింగ్, జెనెటిక్స్ మరియు జెనోమిక్స్లోని ప్రొఫెసర్ ఎస్థర్ వాన్ డెర్ నాప్ యొక్క ప్లాంట్ బయాలజీ ల్యాబ్లో సభ్యుడు, టమోటాల పెద్ద ఉత్పత్తిదారు అయిన చైనాలో పెరిగారు. అనేక సాంప్రదాయ చైనీస్ వంటలలో టమోటాలు ప్రధాన పదార్ధంగా ఉన్నాయి, అయితే ఫెంగ్ గందరగోళ ధోరణిని గుర్తించాడు.
"మరింత తరచుగా, నా కుటుంబం సరైన 'టమోటో' రుచిని తీసుకురావడానికి అదనపు మసాలా దినుసులను జోడించాల్సి వచ్చింది," అని ఫెంగ్ వివరించారు.
బ్లాండ్ ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్తో అసంతృప్తితో, ఫెంగ్ రుచిలో నష్టాన్ని వివరించే ఏవైనా లక్షణాలను వెలికితీసేందుకు టమోటా యొక్క పరిణామ చరిత్రను పరిశోధించడం ప్రారంభించాడు. పరిమాణాన్ని మరియు బయటి రక్షణ కవచాన్ని పెంచడానికి ఎంపిక చేసిన పెంపకం ద్వారా - వ్యాధి-నిరోధక రకాల టమోటాల పెంపకంతో పాటు - రైతులు మరియు నిర్మాతలు తక్కువ తీవ్రమైన రుచి మరియు తక్కువ పోషకమైన టమోటాను సృష్టించారని ఆమె కనుగొంది.
టొమాటో రుచిని కొలవడానికి మరియు పెంచడానికి కీ దాని కెమిస్ట్రీలో ఉంటుంది, మరింత ప్రత్యేకంగా ఆహారంలో ఉండే రసాయనాల పరిమాణం మరియు రకం లేదా అస్థిరతలు. "అసలు వినియోగదారు ప్రాధాన్యతతో విభిన్న అస్థిరతలను లింక్ చేయడానికి, మేము కొలిచిన విలువపై ఆధారపడలేము. మేము రుచి ప్యానెల్ కలిగి ఉండాలి, తద్వారా రుచి యొక్క మానవ అవగాహనను పరిగణనలోకి తీసుకోవచ్చు, ”ఫెంగ్ పేర్కొన్నాడు.
ఫ్లోరిడా విశ్వవిద్యాలయంలో డెనిస్ టైమాన్ మరియు హ్యారీ క్లీల పరిశోధనను ఉపయోగించి, వారు 100 కంటే ఎక్కువ టమోటా రకాల నుండి రుచి ప్యానెల్ మూల్యాంకనాలతో పాటు అస్థిర డేటాను సేకరించడం కోసం సంవత్సరాలు గడిపారు, ఫెంగ్ మరింత సంపూర్ణంగా అందించడానికి అస్థిర ఉత్పత్తికి కారణమైన అదనపు జన్యువులను మ్యాప్ చేయగలిగాడు. టమోటాలలో జీవరసాయన మార్గాల చిత్రం.
వాన్ డెర్ నాప్ ల్యాబ్లో తదుపరి పరిశోధన టమోటాలలో గుర్తించబడిన అస్థిరతలను పెంచడానికి ఎంపిక చేసిన సంతానోత్పత్తిపై దృష్టి పెట్టనప్పటికీ, ఫెంగ్ తన ఫలితాలను ఇతర బ్రీడింగ్ ల్యాబ్లు మరియు సౌకర్యాలు ప్రస్తుత లేదా కొత్త టమోటా రకాల్లోకి కావాల్సిన జన్యువులను పరిచయం చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చని భావిస్తోంది. .
మరిన్ని వివరములకు:
జార్జియా విశ్వవిద్యాలయం
www.uga.edu