అధిక పోషక విలువలు, రుచి మరియు సువాసన కారణంగా తినదగిన పువ్వులు ఆహార మరియు పానీయాల పరిశ్రమలలో ఉపయోగించబడ్డాయి. ఈ పరిశ్రమలలో ఉపయోగించే తినదగిన పువ్వుల నిల్వ కోసం, పదార్థాలను మరింత సులభంగా నిల్వ చేయడానికి మరియు పువ్వులలోని జీవక్రియల నష్టాన్ని నివారించడానికి ఎండబెట్టడం అవసరం. అయినప్పటికీ, ఎండబెట్టడం మెటాబోలైట్ నిలుపుదలని ప్రభావితం చేస్తుంది ఎందుకంటే ఎండబెట్టడం పరిస్థితులు వివిధ పద్ధతుల ప్రకారం మారవచ్చు.
ఈ అధ్యయనంలో, అగస్టాచే రుగోసా పువ్వులు నాలుగు వేర్వేరు పద్ధతులను ఉపయోగించి ఎండబెట్టబడ్డాయి (25 ± 1 °C వద్ద ఓవెన్ ఎండబెట్టడం, 50 ± 1 °C, 80 ± 1 °C, మరియు ఫ్రీజ్ ఎండబెట్టడం) మరియు ప్రాథమిక మరియు ద్వితీయ జీవక్రియలు అధిక-పనితీరును ఉపయోగించి విశ్లేషించబడ్డాయి. లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ (HPLC) మరియు గ్యాస్ క్రోమాటోగ్రఫీ టైమ్-ఆఫ్-ఫ్లైట్ మాస్ స్పెక్ట్రోమెట్రీ (GC-TOF/MS). ఫ్రీజ్-ఎండిన పూల నమూనాలలో కెరోటినాయిడ్లు (లుటీన్, 13Z-β-కెరోటిన్, β-కెరోటిన్, మరియు 9Z-β-కెరోటిన్) మరియు ఫినోలిక్స్ (రోస్మరినిక్ యాసిడ్, ఫెరులిక్ యాసిడ్ మరియు సినాపిక్ యాసిడ్) అధిక స్థాయిలో ఉన్నాయి.
దీనికి విరుద్ధంగా, 80 °C ఓవెన్-ఎండిన పూల నమూనాలలో అధిక స్థాయి అమైనో ఆమ్లాలు మరియు ఫ్లేవనాయిడ్లు (అకాసిటిన్ మరియు టిలియానిన్తో సహా) ఉన్నాయి మరియు 25 °C మరియు 50 °C వద్ద అధిక స్థాయి కార్బోహైడ్రేట్లు ఉన్నాయి. అందువల్ల, కెరోటినాయిడ్స్ మరియు ఫినాలిక్లను నిలుపుకోవడానికి ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం సరైన పద్ధతి. దీనికి విరుద్ధంగా, అమైనో ఆమ్లాలు మరియు ఫ్లేవనాయిడ్లను నిలుపుకోవడానికి 50 °C వద్ద ఓవెన్ ఎండబెట్టడం బాగా సిఫార్సు చేయబడింది.
www.mdpi.comలో పూర్తి కథనాన్ని చదవండి.
పార్క్, CH; యో, HJ; పార్క్, సి.; చుంగ్, వైఎస్; పార్క్, SU కొరియన్ మింట్ ఫ్లవర్లోని ప్రైమరీ మరియు సెకండరీ మెటాబోలైట్స్పై డిఫరెంట్ డ్రైయింగ్ మెథడ్స్ ప్రభావం. వ్యవసాయ శాస్త్రం 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698